ESE-Pads: Was sie sind, wie sie funktionieren und welche Maschinen sie nehmen

Das ESE-Pad: eine Espressoportion in Papier

Ein ESE-Pad ist eine einzelne Portion gemahlener Kaffee, zu einer Scheibe gepresst und zwischen zwei Lagen Filterpapier verschlossen. Die Abkürzung steht für Easy Serving Espresso, und die Zahl 44 auf jedem Produkt dieser Art bezeichnet den Durchmesser der Scheibe in Millimetern. Darin stecken etwa 7 g Kaffee, also die Menge, die ein Barista für einen Espresso abwiegt.

Anders als eine Kapsel hat ein Pad keine Hülle aus Aluminium oder Kunststoff. Das Papier ist zugleich Verpackung der Portion und Filter für das Wasser; nach dem Brühen bleibt nur eine feuchte Papierscheibe mit dem Satz darin.

Die Idee stammt aus den späten Achtzigerjahren und von der italienischen Rösterei Illy; Ende der Neunzigerjahre hielt eine Gruppe von Röstereien und Maschinenherstellern sie als gemeinsamen, offenen Standard fest. Offen heißt, dass jeder Hersteller Pads und Maschinen in diesem Maß fertigen darf, ohne eigene Lizenz.

In der Praxis bedeutet das Auswahl. In unserer Abteilung ESE-Pads 44 mm stehen neben unserer eigenen Linie die Pads der neapolitanischen Rösterei Borbone, von Illy und Lavazza sowie Kräutertees und aromatisierte Kaffees im selben Format. Alle passen in dieselbe Maschine.

So arbeitet das Pad in der Maschine

Das Prinzip ist dasselbe wie bei einer Siebträgermaschine mit gemahlenem Kaffee. Das Pad liegt im Sieb des Siebträgers oder in der Kammer der Padmaschine; die Pumpe drückt heißes Wasser unter Druck hindurch. Das Papier hält den Satz zurück, in die Tasse läuft Espresso mit Crema.

Der Unterschied: Die drei Schritte, die im Siebträger über das Ergebnis entscheiden, sind bereits in der Rösterei erledigt, nämlich Mahlen, Dosieren und Tampen. Der Kaffee ist mit definierter Kraft verdichtet, zu Hause gibt es also nichts zu korrigieren, und die Maschine bekommt jedes Mal dieselbe Portion.

Daher ein wiederholbarer Espresso auch für alle, die nie einen Mahlgrad eingestellt haben. Die Kehrseite: weniger Raum zum Experimentieren, denn Stärke und Profil werden beim Kauf gewählt, nicht an der Maschine.

Ein Pad ist für einen klassischen Espresso gedacht, in der Regel etwa 30-40 ml. Eine größere Tasse aus derselben Portion wird wässrig; für einen längeren Kaffee brüht man den Espresso und füllt mit heißem Wasser auf.

Welche Maschinen ESE-Pads aufnehmen

Die erste Gruppe sind Maschinen, die ausschließlich für dieses Format gebaut sind. Sie sind kompakt, fassen etwa einen Liter Wasser und haben einen Griff mit einem Sieb, das auf die 44-mm-Scheibe abgestimmt ist. Die Bedienung beschränkt sich auf Pad einlegen, Griff schließen, Taste drücken. Solche Geräte finden Sie in mehreren Farben in der Abteilung ESE-Padmaschinen.

Die zweite Gruppe sind klassische Siebträgermaschinen. Viele Hersteller legen ein Padsieb bei oder bieten es als Zubehör an. Es ist flacher als das normale Sieb und hat am Boden eine erhabene Struktur, die das Wasser gleichmäßig über das Papier verteilt. Ob ein Modell diese Option hat, steht in der Anleitung oder auf der Seite des Herstellers.

Nicht geeignet sind Pads für Vollautomaten, die Bohnen mahlen, und für Kapselmaschinen wie Nespresso®, Dolce Gusto®, A Modo Mio® oder Caffitaly®. Jedes dieser Systeme hat eine eigene Kapselform und eine eigene Art, sie anzustechen; dafür wurde eine Papierscheibe nicht entworfen.

So brühen Sie, damit das Pad alles hergibt

Ein Pad, ein Espresso. Die Scheibe liegt flach in der Mitte des Siebs, der überstehende Papierrand wird nach innen gefaltet, damit er nicht unter die Dichtung gerät. Papier, das aus dem Sieb ragt, lässt Wasser seitlich vorbei, und der Kaffee wird dünn.

Ein Pad wird nie getampt. Der Kaffee ist schon in der Rösterei verdichtet; zusätzlicher Druck zerdrückt das Papier und stört den Fluss. Den Griff schließen Sie normal, ohne Kraft.

Vor dem ersten Kaffee des Tages lassen Sie etwas Wasser durch den leeren Siebträger laufen: Das wärmt Sieb und Brühgruppe und spült Reste des letzten Bezugs aus. Auch die Tasse gehört vorgewärmt; ein kleiner Espresso kühlt in kaltem Porzellan binnen Sekunden ab.

Nach dem Brühen nehmen Sie das Pad sofort heraus. Im heißen Griff gibt es bittere, überextrahierte Reste ins Sieb ab, die man in der nächsten Tasse schmeckt. Das Sieb unter fließendem Wasser abzuspülen genügt.

Unabhängig vom Format läuft die Maschine mit Leitungswasser, und das hinterlässt Kalk im Kessel und in der Brühgruppe. Regelmäßiges Entkalken mit Produkten aus der Abteilung Filter und Entkalker hält Temperatur und Druck auf dem Niveau, bei dem ein Pad tatsächlich Crema liefert.

Papier, Kompostierung und was nach dem Kaffee übrig bleibt

Unsere eigene Linie von ESE-Pads, in den Mischungen 100% Arabica (Intensität 7/10), Sublime, Gran Crema und Intenso (10/10) sowie als entkoffeinierte Variante, ist als kompostierbar gekennzeichnet. Dasselbe gilt für die Pads von Borbone in den Mischungen Rossa, Blu, Nera, Oro und der entkoffeinierten Dek. Alle Positionen sind auf den Markenseiten von Maracatú und Caffè Borbone beschrieben.

Die Kennzeichnung bezieht sich auf die Scheibe selbst: Filterpapier und Kaffee, beides organisches Material. Ein gebrauchtes Pad gehört also in den Bioabfall, wo die Gemeinde kompostierbare Verpackungen mit Küchenresten annimmt.

Hier ist Vorsicht angebracht: Manche Anlagen nehmen solche Verpackungen an, andere nicht, entscheidend ist die Satzung der jeweiligen Gemeinde. Im Zweifel reißen Sie das Pad auf, der Satz kommt in den Bioabfall oder auf den Kompost, das Papier wird nach den örtlichen Regeln entsorgt. Die Einzelverpackung, meist eine Kunststofffolie, gehört zu Kunststoffen und Metallen.

Wie man Kapselmaterialien unterscheidet, wie man Kapseln leert und warum „erst leeren, dann trennen“ für jedes Format gilt, steht im Beitrag darüber, was mit gebrauchten Kapseln und Pads zu tun ist.

Lagerung, Vergleich mit Kapseln und für wen das Format passt

Jedes Pad ist einzeln luftdicht verpackt, der Vorrat braucht daher keine besondere Pflege: eine geschlossene Schachtel an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Licht und starken Gerüchen. Ein geöffnetes Pad legt man nicht für später beiseite; das Papier zieht binnen Stunden Feuchtigkeit und Gerüche an. Die allgemeinen Regeln für Kaffee in jeder Form stehen im Beitrag zur Lagerung von Kaffee und Kapseln.

Neben der Maschine bewährt sich ein Behälter oder eine Schublade für den Vorrat einiger Tage; Modelle für Pads finden Sie in der Abteilung Behälter für Kapseln und Pads. Der Rest bleibt im geschlossenen Karton.

Der Vergleich mit Kapseln ist einfach, wenn man bei den Fakten bleibt. Eine Kapsel hat eine feste Hülle, die den Kaffee von sich aus vor Sauerstoff schützt und unterschiedliche Getränkemengen erlaubt, in manchen Systemen auch Milchgetränke. Ein Pad liefert eine Espressoportion, folgt einem Standard, den viele Hersteller teilen, und hinterlässt nur Papier und Satz. Keines der beiden Formate ist grundsätzlich besser; jedes ist für etwas besser.

ESE-Pads passen zu Menschen, die klassischen Espresso trinken, mit einer Maschine zwischen mehreren Röstereien wählen möchten und nach dem Kaffee keine Verpackung zerlegen wollen. Sie passen auch in kleine Büros, in denen mehrere Personen die Maschine bedienen, weil sich nichts falsch einstellen lässt.

Wenn Sie unsicher sind, ob Ihre Maschine Pads aufnimmt, oder welche Mischung ein guter Anfang wäre, kontaktieren Sie uns: Das Team von Maracatú berät Sie gern.

Bild: ESE-Pad und Padsieb, Phrontis, CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons).