Sycylijskie składniki w słodyczach: pistacje, migdały, manna i cytrusy

Sycylijskie składniki w cukiernictwie: wprowadzenie

Kawałek ciasta z zielonym kremem pistacjowym, nuta cytryny w lukrze, migdałowa chrupkość i filiżanka kawy obok: tak wygląda dla wielu osób sycylijski deser.

Sycylia słynie w cukiernictwie z kilku składników, które od dawna pojawiają się w wypiekach, kremach, lodach i nugatach.

Są to składniki znane z sycylijskiej kuchni, a ich smak łatwo rozpoznać nawet po jednym kęsie.

Wiedza o ich smaku i zastosowaniu ułatwia czytanie opisów produktów i wybór słodyczy zgodnych z własnym gustem.

W tym przewodniku przyglądamy się pistacjom, migdałom, mannie, cytrusom, szafranowi, miodowi oraz winu Marsala.

Każdy z nich ma inny charakter: jedne dodają kremowości, inne świeżości, jeszcze inne lekkiej goryczki albo aromatu.

Wiele z nich zna się z codziennej kuchni, ale w sycylijskich słodyczach często spotykają się razem, w jednym cieście, kremie albo nugacie.

Punktem wyjścia do poznania tych smaków mogą być wypieki marki Fiasconaro, rodzinnej cukierni z Castelbuono w górach Madonie na Sycylii.

Słodycze o wyrazistych aromatach często podaje się z kawą, której lekka goryczka równoważy słodycz deseru.

Opisy w katalogu pomagają zorientować się, które z tych składników występują w danym produkcie.

Na co dzień pracujemy z włoskimi słodyczami i kawą, dlatego chętnie dzielimy się tym, co o nich wiemy.

Pistacje: krem, nugat i nadzienia

Pistacje należą do najbardziej rozpoznawalnych składników sycylijskiego cukiernictwa.

Szczególnie znane są pistacje z okolic Bronte, miasta u stóp Etny.

Mają intensywnie zielony kolor oraz wyrazisty, lekko słodki smak.

W cukiernictwie używa się ich w wielu postaciach: jako krem pistacjowy, pasta, w całości albo posiekane do posypania.

Krem pistacjowy może pojawić się w nadzieniu, w polewie albo w osobnym słoiczku dołączonym do ciasta.

Pistacje pojawiają się w nugacie, kremach do smarowania, lodach, ciastkach i nadzieniach do wypieków.

Ich smak dobrze pasuje do kawy, ponieważ łagodna goryczka espresso równoważy słodycz kremu.

Wypieki i przekąski z pistacjami można przejrzeć w naszym dziale pistacjowych produktów z Włoch.

Przykładem jest panettone Dolce&Gabbana Pistacchio Sicilia, które łączy świąteczną tradycję z pistacjowym smakiem.

Wiele osób wybiera pistacjowe słodycze na świąteczny stół, ponieważ zielony kolor dobrze wygląda obok innych deserów.

Konsystencja i smak zależą od produktu, dlatego opis na opakowaniu jest najlepszym źródłem informacji o jego składzie.

Do pistacjowych deserów pasuje zarówno espresso, jak i kawa z mlekiem, zależnie od upodobań.

Migdały: marcepan, ciastka i granita

Drugim składnikiem, z którym kojarzy się Sycylia, są migdały.

Do najbardziej znanych należą migdały z okolic Avoli w prowincji Syrakuzy.

Używa się ich w całości, blanszowanych, w płatkach lub zmielonych na mąkę.

Z pasty migdałowej, czyli marcepanu, formuje się kolorowe figurki owoców, znane jako frutta martorana.

Marcepanowe owoce są często barwione tak, aby przypominały prawdziwe, na przykład cytryny, figi czy pomarańcze.

Migdały pojawiają się też w ciastkach, nugacie i nadzieniach oraz w granita di mandorla, lodowym deserze popularnym na Sycylii latem.

Mają łagodny, lekko słodki smak, który dobrze łączy się z cytrusami i czekoladą.

Płatkami migdałowymi często posypuje się wierzch wypieków, a mielone migdały dodaje się do ciasta, aby nadać mu wyrazistszy smak.

W naszym dziale włoskich słodyczy można znaleźć wypieki i przekąski z dodatkiem migdałów, zależnie od aktualnego asortymentu.

Jako chrupiący dodatek migdały tworzą w nugacie i w ciastkach kontrast z miękkim ciastem lub kremem.

Migdały i pistacje to orzechy, dlatego osoby z alergią na orzechy powinny przed zakupem przeczytać skład, a w razie wątpliwości zapytać producenta lub lekarza.

To samo dotyczy glutenu, jaj i mleka, które zawierają wypieki, ciastka i kremy.

Do wypieków migdałowych dobrze pasuje espresso albo kawa z niewielką ilością mleka, zależnie od upodobań.

Manna z Madonie: dawny słodzik z drzew

Mniej znana, ale ciekawa jest manna, czyli zakrzepły sok jesionu mannowego.

Drzewa te rosną na Sycylii, między innymi w górach Madonie.

Jesion mannowy to drzewo liściaste, które rośnie także w innych rejonach basenu Morza Śródziemnego.

Sok wypływa z nacięć w korze, zastyga na powietrzu, a następnie jest zbierany.

Nazwa manna kojarzy się też z biblijnym pokarmem, ale w cukiernictwie oznacza po prostu ten sok.

Manna ma słodki smak i od dawna bywa używana jako naturalny słodzik.

W cukiernictwie bywa dodawana do niektórych ciast, kremów i nadzień jako składnik słodzący i aromatyczny.

W kuchni sycylijskiej manna pojawia się raczej jako dodatek niż jako główny składnik deseru.

Nie jest to składnik spotykany w każdej cukierni, dlatego warto sprawdzić opis konkretnego produktu.

Ponieważ zbiera się ją ręcznie, bywa uważana za składnik rzadszy niż pistacje czy migdały.

Nie przypisujemy mannie żadnych właściwości zdrowotnych: to po prostu składnik dawnej kuchni i cukiernictwa.

Wzmianki o mannie w opisach słodyczy warto więc traktować jako informację o składzie i o pochodzeniu smaku.

Dla ciekawych smaków może to być okazja, by przy kolejnych zakupach zwrócić uwagę na skład słodyczy z Sycylii.

Cytrusy, szafran i miód

Ciepły klimat Sycylii sprzyja uprawie cytrusów, dlatego pomarańcze, cytryny i mandarynki często pojawiają się w tamtejszych deserach.

Do wypieków używa się nie tylko soku, ale też skórki, świeżo startej albo kandyzowanej.

Kandyzowana skórka cytrusów to klasyczny dodatek do panettone, obok rodzynek.

Cytrusowa nuta ożywia słodkie ciasto i nadaje mu świeżości.

Mandarynki i pomarańcze pojawiają się też w kremach i glazurach, a cytryna nadaje wypiekom wyraźnie kwaskowy akcent.

Miłośnicy takich smaków mogą zajrzeć do panettone z cytrusami i szafranem z Sycylii.

Szafran to przyprawa o złotym kolorze i intensywnym aromacie, którą w niewielkich ilościach dodaje się do ciast i deserów.

Miód od dawna występuje w kuchni śródziemnomorskiej i jest składnikiem nugatów, ciast i ciastek.

Cytrynowy smak dobrze łączy się z białą czekoladą i nugatem, czego przykładem jest nugat cytrynowy w białej czekoladzie Fiasconaro.

Orzeźwiający cytrusowy smak sprawia, że takie desery bywają chętnie wybierane także poza świętami.

Do deserów o świeżej nucie cytrusowej można podać espresso albo kawę z mlekiem, zależnie od upodobań.

Połączenie cytrusów z szafranem może zaskoczyć osoby przyzwyczajone do klasycznego panettone, dlatego jest propozycją dla tych, którzy lubią odkrywać nowe smaki.

Marsala i wybór słodyczy w sycylijskim stylu

Marsala to wino wzmacniane z zachodniej Sycylii, od dawna używane w kuchni i cukiernictwie.

Marsala występuje w odmianach od wytrawnych po słodkie.

W deserach nadaje aromat i lekką słodycz: bywa dodawana do kremów, ciast oraz do aromatyzowania rodzynek.

Opis niektórych panettone, na przykład wersji tradycyjnej, wspomina o rodzynkach aromatyzowanych winem Marsala.

Aromatyzowanie winem może oznaczać obecność alkoholu, dlatego osoby, które go unikają, powinny sprawdzić opis produktu, a wyroby z winem zawsze warto spożywać z umiarem.

Opisy produktów mogą się zmieniać, dlatego przed zakupem dobrze jest przeczytać aktualny opis i skład.

Przy wyborze słodyczy w sycylijskim stylu można kierować się własnym gustem: pistacje dla miłośników kremowych smaków, migdały dla lubiących chrupkość, cytrusy dla szukających świeżości.

Dobrym sposobem na poznanie sycylijskich smaków może być wybór kilku małych słodyczy zamiast jednego dużego wypieku.

Na początek warto sięgnąć po składnik, który już się lubi, a kolejne smaki poznawać stopniowo, przy następnych filiżankach kawy.

Inne specjały można przejrzeć w dziale włoskich smaków.

Więcej o rodzajach panettone można przeczytać w przewodniku o tym, czym jest panettone i jak wybrać smak.

O tym, co podać do kawy po włosku, napisaliśmy w artykule o włoskich słodyczach i specjałach do kawy.

W gruncie rzeczy sycylijski deser zaczyna się od prostych składników: pistacji, migdała, cytryny i szczypty słodyczy, a kończy na filiżance kawy.

Jeśli potrzebują Państwo pomocy w wyborze słodyczy o sycylijskich smakach, prosimy o kontakt: zespół Maracatú zawsze chętnie pomoże w wyborze.