Ingredienti siciliani nei dolci: pistacchi, mandorle, manna e agrumi

Gli ingredienti siciliani in pasticceria: introduzione

Un pezzo di dolce con crema verde al pistacchio, una nota di limone nella glassa, la croccantezza delle mandorle e una tazzina di caffè accanto: per molti è così un dessert siciliano.

La Sicilia è famosa in pasticceria per alcuni ingredienti che da tempo compaiono in dolci, creme, gelati e torroni.

Sono ingredienti noti della cucina siciliana e il loro sapore si riconosce facilmente anche dopo un solo assaggio.

Conoscerne il gusto e l'impiego aiuta a leggere le descrizioni dei prodotti e a scegliere dolci in linea con i propri gusti.

In questa guida vediamo i pistacchi, le mandorle, la manna, gli agrumi, lo zafferano, il miele e il vino Marsala.

Ciascuno ha un carattere diverso: alcuni donano cremosità, altri freschezza, altri ancora un leggero amaro o un aroma.

Molti di essi si conoscono dalla cucina di tutti i giorni, ma nei dolci siciliani si incontrano spesso insieme, in un solo impasto, in una crema o in un torrone.

Un punto di partenza per conoscere questi sapori possono essere i dolci del marchio Fiasconaro, pasticceria di famiglia di Castelbuono, sulle montagne delle Madonie in Sicilia.

I dolci dagli aromi decisi si servono spesso con il caffè, il cui leggero amaro bilancia la dolcezza del dessert.

Le descrizioni a catalogo aiutano a capire quali di questi ingredienti sono presenti in un determinato prodotto.

Lavoriamo ogni giorno con i dolci italiani e con il caffè, perciò condividiamo volentieri ciò che sappiamo.

Pistacchi: crema, torrone e ripieni

I pistacchi sono tra gli ingredienti più riconoscibili della pasticceria siciliana.

Sono particolarmente noti i pistacchi dei dintorni di Bronte, città ai piedi dell'Etna.

Hanno un colore verde intenso e un sapore deciso, leggermente dolce.

In pasticceria si usano in molte forme: come crema di pistacchio, come pasta, interi oppure tritati per la decorazione.

La crema di pistacchio può trovarsi nel ripieno, nella glassa o in un vasetto separato abbinato al dolce.

I pistacchi compaiono nel torrone, nelle creme da spalmare, nei gelati, nei biscotti e nei ripieni dei lievitati.

Il loro gusto si abbina bene al caffè, perché il leggero amaro dell'espresso bilancia la dolcezza della crema.

Dolci e snack al pistacchio si possono scoprire nel nostro reparto prodotti al pistacchio dall'Italia.

Un esempio è il panettone Dolce&Gabbana Pistacchio Sicilia, che unisce la tradizione natalizia al gusto del pistacchio.

Molti scelgono i dolci al pistacchio per la tavola delle feste, perché il colore verde sta bene accanto agli altri dessert.

Consistenza e sapore dipendono dal prodotto, perciò la descrizione sulla confezione è la migliore fonte di informazioni sulla sua composizione.

Con i dessert al pistacchio si abbina sia l'espresso sia il caffè con il latte, secondo i gusti.

Mandorle: pasta di mandorle, biscotti e granita

Il secondo ingrediente a cui si associa la Sicilia sono le mandorle.

Tra le più note ci sono quelle dei dintorni di Avola, in provincia di Siracusa.

Si usano intere, pelate, a lamelle oppure macinate in farina.

Dalla pasta di mandorle, cioè il marzapane, si modellano colorate figurine di frutta, note come frutta martorana.

I frutti di marzapane sono spesso colorati in modo da somigliare a quelli veri, per esempio limoni, fichi o arance.

Le mandorle compaiono anche in biscotti, torrone e ripieni e nella granita di mandorla, un dessert freddo diffuso in Sicilia d'estate.

Hanno un sapore delicato, leggermente dolce, che si abbina bene agli agrumi e al cioccolato.

Le lamelle di mandorle spesso si spargono sulla superficie dei dolci, mentre le mandorle macinate si aggiungono all'impasto per dargli un sapore più deciso.

Nel nostro reparto dolci italiani si trovano dolci e snack con mandorle, in base all'assortimento del momento.

Come ingrediente croccante, le mandorle creano nel torrone e nei biscotti un contrasto con l'impasto morbido o con la crema.

Mandorle e pistacchi sono frutta a guscio, perciò chi è allergico alla frutta a guscio dovrebbe leggere la composizione prima dell'acquisto e, in caso di dubbi, rivolgersi al produttore o al medico.

Lo stesso vale per glutine, uova e latte, presenti in lievitati, biscotti e creme.

Con i dolci alle mandorle si abbina bene l'espresso o un caffè con un po' di latte, secondo i gusti.

La manna delle Madonie: un dolcificante dagli alberi

Meno nota, ma interessante, è la manna, cioè la linfa rappresa del frassino da manna.

Questi alberi crescono in Sicilia, tra l'altro sulle montagne delle Madonie.

Il frassino da manna è un albero a foglie caduche che cresce anche in altre zone del bacino del Mediterraneo.

La linfa fuoriesce da incisioni nella corteccia, si solidifica all'aria e viene poi raccolta.

Il nome manna richiama anche il cibo biblico, ma in pasticceria indica semplicemente questa linfa.

La manna ha un sapore dolce e da tempo viene usata come dolcificante naturale.

In pasticceria viene talvolta aggiunta a certi dolci, creme e ripieni come ingrediente dolcificante e aromatico.

Nella cucina siciliana la manna compare più come aggiunta che come ingrediente principale del dessert.

Non è un ingrediente presente in ogni pasticceria, perciò conviene controllare la descrizione del singolo prodotto.

Poiché si raccoglie a mano, viene spesso considerata un ingrediente più raro di pistacchi e mandorle.

Alla manna non attribuiamo alcuna proprietà salutistica: è semplicemente un ingrediente della cucina e della pasticceria di una volta.

Le citazioni della manna nelle descrizioni dei dolci vanno quindi lette come informazioni sulla composizione e sull'origine del sapore.

Per i curiosi dei sapori può essere l'occasione per prestare attenzione, nei prossimi acquisti, alla composizione dei dolci siciliani.

Agrumi, zafferano e miele

Il clima caldo della Sicilia favorisce la coltivazione degli agrumi, perciò arance, limoni e mandarini compaiono spesso nei dessert locali.

Nei dolci si usa non solo il succo, ma anche la scorza, grattugiata fresca o candita.

La scorza candita degli agrumi è un ingrediente classico del panettone, insieme all'uvetta.

La nota agrumata ravviva il dolce e gli dona freschezza.

Mandarini e arance compaiono anche in creme e glasse, mentre il limone dona ai dolci un accento deciso di acidità.

Chi ama questi sapori può dare un'occhiata al panettone agli agrumi e zafferano di Sicilia.

Lo zafferano è una spezia dal colore dorato e dall'aroma intenso, che si aggiunge in piccola quantità a dolci e dessert.

Il miele è presente da molto tempo nella cucina mediterranea ed è un ingrediente di torroni, dolci e biscotti.

Il gusto di limone si abbina bene al cioccolato bianco e al torrone, come nel torrone al limone e cioccolato bianco Fiasconaro.

Il gusto fresco degli agrumi fa sì che questi dessert siano spesso scelti anche al di fuori delle feste.

Con i dessert dalla nota fresca di agrumi si può servire un espresso o un caffè con il latte, secondo i propri gusti.

L'abbinamento tra agrumi e zafferano può sorprendere chi è abituato al panettone classico, perciò è una proposta per chi ama scoprire nuovi sapori.

Il Marsala e come scegliere dolci in stile siciliano

Il Marsala è un vino liquoroso della Sicilia occidentale, usato da tempo in cucina e in pasticceria.

Il Marsala esiste in varietà che vanno dalle secche alle dolci.

Nei dessert dona aroma e una lieve dolcezza: viene aggiunto a creme e dolci e usato per aromatizzare l'uvetta.

La descrizione di alcuni panettone, ad esempio la versione tradizionale, cita l'uvetta aromatizzata al Marsala.

L'aromatizzazione con il vino può significare la presenza di alcol, perciò chi lo evita dovrebbe controllare la descrizione del prodotto e i prodotti con vino vanno sempre gustati con moderazione.

Le descrizioni dei prodotti possono cambiare, perciò prima dell'acquisto è bene leggere la descrizione e la composizione aggiornate.

Nella scelta dei dolci in stile siciliano ci si può affidare al proprio gusto: pistacchi per chi ama i sapori cremosi, mandorle per chi cerca la croccantezza, agrumi per chi vuole freschezza.

Un buon modo per conoscere i sapori siciliani può essere scegliere alcuni piccoli dolci invece di un unico grande dolce.

Per cominciare conviene scegliere un ingrediente che già piace e scoprire gli altri sapori poco alla volta, alle tazzine successive.

Altre specialità si possono scoprire nel reparto sapori italiani.

Per saperne di più sui tipi di panettone puoi leggere la nostra guida su che cos'è il panettone e come scegliere il gusto.

Che cosa servire con il caffè all'italiana lo abbiamo raccontato nell'articolo sui dolci e specialità italiane da abbinare al caffè.

In fondo, un dessert siciliano parte da ingredienti semplici: un pistacchio, una mandorla, un limone e un pizzico di dolcezza, e si conclude con una tazzina di caffè.

Se hai bisogno di aiuto nella scelta di dolci dai sapori siciliani, contattaci: il team Maracatú è sempre a disposizione per aiutarti a scegliere.