Sizilianische Zutaten in Süßwaren: Pistazien, Mandeln, Manna und Zitrusfrüchte

Sizilianische Zutaten in der Konditorei: eine Einführung

Ein Stück Kuchen mit grüner Pistaziencreme, eine Note Zitrone in der Glasur, das Knusprige der Mandeln und eine Tasse Kaffee daneben: So sieht für viele ein sizilianisches Dessert aus.

Sizilien ist in der Konditorei für einige Zutaten bekannt, die seit Langem in Gebäck, Cremes, Eis und Nougat vorkommen.

Es sind Zutaten, die aus der sizilianischen Küche bekannt sind, und ihren Geschmack erkennt man schon nach einem einzigen Bissen.

Wer ihren Geschmack und ihre Verwendung kennt, kann Produktbeschreibungen leichter lesen und Süßes nach dem eigenen Geschmack auswählen.

In diesem Ratgeber betrachten wir Pistazien, Mandeln, Manna, Zitrusfrüchte, Safran, Honig und Marsala-Wein.

Jede hat einen anderen Charakter: Manche verleihen Cremigkeit, andere Frische, wieder andere eine leichte Bitterkeit oder ein Aroma.

Viele davon kennt man aus der Alltagsküche, doch in sizilianischen Süßwaren treffen sie oft zusammen, in einem einzigen Teig, einer Creme oder einem Nougat.

Ein Ausgangspunkt, um diese Aromen kennenzulernen, können die Gebäcke der Marke Fiasconaro sein, einer Familienkonditorei aus Castelbuono im Madonie-Gebirge auf Sizilien.

Süßwaren mit ausgeprägten Aromen werden oft mit Kaffee serviert, dessen leichte Bitterkeit die Süße des Desserts ausgleicht.

Die Beschreibungen im Katalog helfen zu erkennen, welche dieser Zutaten in einem bestimmten Produkt enthalten sind.

Wir arbeiten täglich mit italienischen Süßwaren und Kaffee und geben deshalb gern weiter, was wir darüber wissen.

Pistazien: Creme, Nougat und Füllungen

Pistazien gehören zu den bekanntesten Zutaten der sizilianischen Konditorei.

Besonders bekannt sind Pistazien aus der Gegend um Bronte, einer Stadt am Fuß des Ätna.

Sie haben eine intensiv grüne Farbe und einen ausgeprägten, leicht süßlichen Geschmack.

In der Konditorei werden sie in vielen Formen verwendet: als Pistaziencreme, als Paste, ganz oder gehackt zum Bestreuen.

Pistaziencreme kann in der Füllung, in der Glasur oder in einem separaten Glas vorkommen, das dem Kuchen beiliegt.

Pistazien kommen in Nougat, Brotaufstrichen, Eis, Keksen und Füllungen für Gebäck vor.

Ihr Geschmack passt gut zu Kaffee, weil die milde Bitterkeit des Espresso die Süße der Creme ausgleicht.

Gebäck und Leckereien mit Pistazien finden Sie in unserer Abteilung Pistazienprodukte aus Italien.

Ein Beispiel ist der Panettone Dolce&Gabbana Pistacchio Sicilia, der die festliche Tradition mit dem Geschmack von Pistazien verbindet.

Viele wählen Pistaziensüßes für den Festtagstisch, weil die grüne Farbe neben anderen Desserts gut aussieht.

Konsistenz und Geschmack hängen vom Produkt ab, daher ist die Beschreibung auf der Verpackung die beste Quelle für Informationen zur Zusammensetzung.

Zu Pistaziendesserts passen sowohl Espresso als auch Kaffee mit Milch, je nach Geschmack.

Mandeln: Marzipan, Gebäck und Granita

Die zweite Zutat, die man mit Sizilien verbindet, sind Mandeln.

Zu den bekanntesten gehören die aus der Gegend um Avola in der Provinz Syrakus.

Sie werden ganz, blanchiert, als Blättchen oder zu Mehl gemahlen verwendet.

Aus Mandelpaste, also Marzipan, werden bunte kleine Früchte geformt, die als frutta martorana bekannt sind.

Marzipanfrüchte werden oft so gefärbt, dass sie echten ähneln, zum Beispiel Zitronen, Feigen oder Orangen.

Mandeln kommen auch in Keksen, Nougat und Füllungen vor sowie in der granita di mandorla, einem Eisdessert, das auf Sizilien im Sommer beliebt ist.

Sie haben einen milden, leicht süßen Geschmack, der gut zu Zitrusfrüchten und Schokolade passt.

Mandelblättchen werden oft über das Gebäck gestreut, während gemahlene Mandeln in den Teig kommen, um ihm einen ausgeprägteren Geschmack zu geben.

In unserer Abteilung italienische Süßigkeiten finden Sie je nach aktuellem Sortiment Gebäck und Leckereien mit Mandeln.

Als knuspriger Bestandteil bilden Mandeln in Nougat und Keksen einen Kontrast zu weichem Teig oder Creme.

Mandeln und Pistazien sind Nüsse, deshalb sollten Menschen mit einer Nussallergie vor dem Kauf die Zutatenliste lesen und im Zweifel beim Hersteller oder beim Arzt nachfragen.

Dasselbe gilt für Gluten, Eier und Milch, die in Gebäck, Keksen und Cremes enthalten sind.

Zu Mandelgebäck passt Espresso oder Kaffee mit etwas Milch, je nach Geschmack.

Manna aus den Madonie: ein Süßungsmittel von Bäumen

Weniger bekannt, aber interessant ist die Manna, der erstarrte Saft der Manna-Esche.

Diese Bäume wachsen auf Sizilien, unter anderem im Madonie-Gebirge.

Die Manna-Esche ist ein Laubbaum, der auch in anderen Gegenden des Mittelmeerraums wächst.

Der Saft tritt aus Einschnitten in der Rinde aus, erstarrt an der Luft und wird dann gesammelt.

Der Name Manna erinnert auch an die biblische Speise, in der Konditorei bezeichnet er aber schlicht diesen Saft.

Manna schmeckt süß und wird seit Langem als natürliches Süßungsmittel verwendet.

In der Konditorei wird sie manchmal bestimmten Kuchen, Cremes und Füllungen als süßende und aromatische Zutat beigegeben.

In der sizilianischen Küche kommt Manna eher als Zugabe denn als Hauptzutat eines Desserts vor.

Sie ist keine Zutat, die man in jeder Konditorei findet, deshalb lohnt sich ein Blick in die Beschreibung des jeweiligen Produkts.

Weil sie von Hand gesammelt wird, gilt sie oft als seltenere Zutat als Pistazien oder Mandeln.

Der Manna schreiben wir keine gesundheitlichen Eigenschaften zu: Sie ist einfach eine Zutat der traditionellen Küche und Konditorei.

Erwähnungen der Manna in Beschreibungen von Süßwaren lassen sich daher als Information zur Zusammensetzung und zur Herkunft des Geschmacks lesen.

Für Neugierige kann es ein Anlass sein, beim nächsten Einkauf auf die Zutaten sizilianischer Süßwaren zu achten.

Zitrusfrüchte, Safran und Honig

Das warme Klima Siziliens begünstigt den Anbau von Zitrusfrüchten, weshalb Orangen, Zitronen und Mandarinen häufig in den dortigen Desserts vorkommen.

Verwendet wird nicht nur der Saft, sondern auch die Schale, frisch gerieben oder kandiert.

Kandierte Zitrusschale ist neben Rosinen eine klassische Zutat des Panettone.

Die Zitrusnote belebt einen süßen Kuchen und verleiht ihm Frische.

Mandarinen und Orangen kommen auch in Cremes und Glasuren vor, während Zitrone dem Gebäck eine deutlich säuerliche Note verleiht.

Wer solche Aromen mag, kann einen Blick auf den Panettone mit Zitrusfrüchten und Safran aus Sizilien werfen.

Safran ist ein Gewürz mit goldener Farbe und intensivem Aroma, das in kleinen Mengen Kuchen und Desserts beigegeben wird.

Honig gehört seit Langem zur mediterranen Küche und ist Zutat von Nougat, Kuchen und Keksen.

Ein Zitronengeschmack passt gut zu weißer Schokolade und Nougat, wie beim Zitronen-Nougat von Fiasconaro mit weißer Schokolade.

Der erfrischende Zitrusgeschmack führt dazu, dass solche Desserts oft auch außerhalb der Feiertage gewählt werden.

Zu Desserts mit frischer Zitrusnote kann je nach Geschmack ein Espresso oder ein Kaffee mit Milch serviert werden.

Die Kombination von Zitrusfrüchten und Safran kann Menschen überraschen, die den klassischen Panettone gewohnt sind, und ist daher ein Vorschlag für alle, die gern neue Geschmacksrichtungen entdecken.

Marsala und die Auswahl von Süßwaren im sizilianischen Stil

Marsala ist ein Likörwein aus dem Westen Siziliens, der seit Langem in der Küche und in der Konditorei verwendet wird.

Marsala gibt es in Varianten von trocken bis süß.

In Desserts verleiht er Aroma und eine leichte Süße: Er wird Cremes und Kuchen beigegeben und zum Aromatisieren von Rosinen verwendet.

Die Beschreibung mancher Panettone, zum Beispiel der traditionellen Variante, erwähnt Rosinen, die mit Marsala-Wein aromatisiert sind.

Das Aromatisieren mit Wein kann die Anwesenheit von Alkohol bedeuten, deshalb sollten Personen, die ihn meiden, die Produktbeschreibung prüfen, und Erzeugnisse mit Wein sind stets mit Maß zu genießen.

Produktbeschreibungen können sich ändern, deshalb ist es ratsam, vor dem Kauf die aktuelle Beschreibung und die Zutaten zu lesen.

Bei der Auswahl von Süßwaren im sizilianischen Stil kann man dem eigenen Geschmack folgen: Pistazien für Liebhaber cremiger Aromen, Mandeln für alle, die es knusprig mögen, Zitrusfrüchte für Suchende nach Frische.

Eine gute Möglichkeit, sizilianische Aromen kennenzulernen, kann die Auswahl mehrerer kleiner Süßigkeiten statt eines großen Gebäcks sein.

Für den Anfang bietet es sich an, zu einer Zutat zu greifen, die man bereits mag, und die übrigen Aromen nach und nach kennenzulernen, bei den nächsten Tassen Kaffee.

Weitere Spezialitäten finden Sie in unserer Abteilung italienische Spezialitäten.

Mehr über die Panettone-Sorten können Sie in unserem Ratgeber darüber lesen, was Panettone ist und wie man den Geschmack auswählt.

Was man auf italienische Art zum Kaffee reicht, haben wir im Artikel über italienische Süßigkeiten und Spezialitäten zum Kaffee beschrieben.

Im Grunde beginnt ein sizilianisches Dessert mit einfachen Zutaten: einer Pistazie, einer Mandel, einer Zitrone und einer Prise Süße, und es endet mit einer Tasse Kaffee.

Wenn Sie Hilfe bei der Auswahl von Süßwaren mit sizilianischen Aromen brauchen, kontaktieren Sie uns: Das Team von Maracatú hilft Ihnen jederzeit gern bei der Auswahl.