Kaffeebohnen für den Vollautomaten: Auswahl und Pflege der Maschine

Die Maschine mahlt selbst, die Bohne muss trotzdem gewählt werden

Ein Kaffeevollautomat nimmt dem Nutzer fast die ganze Arbeit ab: Er dosiert, mahlt, presst und brüht in deutlich unter einer Minute. Zwei Entscheidungen bleiben, die die Tasse wirklich prägen: welche Bohnen in den Behälter kommen und wie das Mahlwerk eingestellt ist.

In diesem Beitrag sammeln wir die Regeln, die den Anleitungen der meisten Hersteller gemeinsam sind, und verbinden sie mit unserer Erfahrung bei der Auswahl von Mischungen: Trinkgewohnheit, Röstgrad, Frische, Mahlwerk und Reinigung. Die Anleitung Ihrer Maschine hat immer Vorrang vor allgemeinen Regeln.

Der gesamte Kaffee, von dem hier die Rede ist, stammt aus der Abteilung Bohnenkaffee und gemahlener Kaffee, in der wir bei jedem Produkt die Form des Kaffees und die Packungsgröße angeben.

Espresso oder Milchgetränke: die Mischung folgt der Trinkgewohnheit

Bevor wir eine Mischung empfehlen, fragen wir nur eines: Was wird zu Hause am häufigsten getrunken. Ein purer Espresso und ein Cappuccino verlangen der Bohne Unterschiedliches ab, und eine einzige Mischung ist selten in beiden Rollen die beste.

Für Espresso ohne Zusätze eignen sich Mischungen mit klarer Süße und sauberem Profil, oft mit hohem Arabica-Anteil. Der Körper ist zarter, aber die Tasse zeigt mehr Nuancen: Nuss, Schokolade, eine leichte fruchtige Note.

Bei Cappuccino, Latte macchiato oder Flat White dämpft die Milch die Aromen und verdünnt den Körper. Hier schneiden vollere Mischungen mit Robusta-Anteil besser ab: Sie liefern eine dichte, stabile Crema und einen erkennbaren Charakter auch nach dem Aufgießen der Milch. Die Unterschiede zwischen den beiden Arten behandeln wir gesondert im Beitrag Arabica oder Robusta.

In unserem Sortiment zeigt sich diese Aufteilung bei den Mischungen von Maracatú: Gran Crema und Intenso sind für einen vollen, cremigen Espresso und für Milchgetränke gedacht, die 100% Arabica für eine leichtere, schwarz getrunkene Tasse. Auch Borbone, als Bohnen in den Varianten Red und Blu, ergibt eine dichte Crema, die Milch gut verträgt.

Wird zu Hause beides getrunken, ist eine ausgewogene Mischung mit mittlerem Körper ein vernünftiger Kompromiss, zum Beispiel Audace von Kimbo.

Röstgrad: warum sehr dunkle, glänzende Bohnen ein Problem sind

Auf der Packung wird der Röstgrad in Worten oder auf einer Skala beschrieben, der einfachste Test ist aber der Blick auf die Bohne selbst. Eine matte, trocken anzufassende Bohne ist hell oder mittel geröstet. Eine glänzende Bohne mit sichtbarem Ölfilm wurde sehr dunkel geröstet: Die Öle sind an die Oberfläche getreten.

Im Vollautomaten ist dieses Öl ein technisches Problem, keine Geschmacksfrage. Ölige Bohnen verkleben im Behälter und rutschen nicht mehr zum Mahlwerk nach, und ein dünner Film legt sich auf die Mahlscheiben und in den Kanal, der den gemahlenen Kaffee zur Brühgruppe führt.

Deshalb raten die Anleitungen der meisten Hersteller von öligen, karamellisierten, beschichteten und aromatisierten Bohnen ab. Einige halten ausdrücklich fest, dass in das Mahlwerk nur reine, unbehandelte Röstbohnen gehören.

Die sichere Wahl ist eine mittlere bis mittel-dunkle Röstung: weit genug entwickelt, damit der Espresso Süße und Körper hat, aber ohne Öl an der Oberfläche. Die meisten italienischen Espressomischungen liegen in diesem Bereich, auch die Vending-Linien für Maschinen im Dauerbetrieb, etwa die Kilo-Formate von Lavazza aus der Serie für Vollautomaten.

Frische: ein Behälter für einige Tage, nicht für Wochen

Der Bohnenbehälter ist praktisch, aber kein Vorratsgefäß. Der Deckel schließt meist nicht luftdicht, Licht fällt hinein, und von Mahlwerk und Boiler steigt Wärme auf. Kaffee, der dort zwei Wochen liegt, verliert sein Aroma schneller als in einer geschlossenen Tüte.

Daraus folgt eine einfache Regel: Füllen Sie so viel ein, wie in wenigen Tagen verbraucht wird, und bewahren Sie den Rest in der Originalverpackung auf, fest verschlossen, fern von Licht und Herd. Eine Tüte mit Einwegventil lässt Gas entweichen, ohne Sauerstoff hereinzulassen, und schützt daher, solange sie geschlossen bleibt, besser als der Behälter der Maschine. Wir raten auch davon ab, frische Bohnen auf alte nachzufüllen: Besser den Inhalt aufbrauchen, den Behälter mit einem trockenen Tuch auswischen und erst dann die neue Portion einfüllen.

Der Kilo-Beutel, Standard in der Abteilung für Bohnenkaffee, ist dort sinnvoll, wo täglich Kaffee getrunken wird. Bei drei bis vier Tassen am Tag reicht er ungefähr einen Monat, ein Zeitraum, über den eine geschlossene Packung das Aroma gut hält. Bei nur einem Kaffee am Tag ist ein kleineres Format die vernünftigere Wahl.

Ausführlicher schreiben wir über die Aufbewahrung von Kaffee, auch gemahlen und in Kapseln, in unserem Beitrag zur richtigen Lagerung von Kaffee.

Mahlwerk und entkoffeinierter Kaffee: zwei Einstellungen, die die Tasse verändern

Der Mahlgrad wird meist mit einem Drehknopf im Bohnenbehälter eingestellt. Hier sind sich die Anleitungen ungewöhnlich einig: immer nur eine Stufe auf einmal und nur, während das Mahlwerk läuft, weil bei stehenden Mahlscheiben eine eingeklemmte Bohne den Mechanismus beschädigen kann. Die Wirkung zeigt sich erst nach zwei oder drei Kaffees, weil im Kanal zwischen Mahlwerk und Brühgruppe noch die vorige Dosis sitzt.

Die Richtung der Korrektur verrät die Tasse selbst. Läuft der Espresso schnell, wässrig und fast ohne Crema, ist der Mahlgrad zu grob. Tropft er langsam und schmeckt bitter und adstringierend, ist er zu fein. Nach einem Wechsel der Mischung, besonders zu einem anderen Röstgrad, ist eine Korrektur um eine Stufe völlig normal.

Viele Maschinen haben zudem einen separaten Einwurf für gemahlenen Kaffee. Er umgeht das Mahlwerk: Ein gestrichener Messlöffel gemahlener Kaffee gelangt direkt in die Brühgruppe. Der häufigste Fehler ist eine zu große oder festgedrückte Portion, die die Brühgruppe blockiert; der Löffel soll voll, aber locker sein.

Dieser Einwurf ist die natürliche Lösung für entkoffeinierten Kaffee, der gelegentlich getrunken wird, abends oder von einer Person im Haushalt. Die Bohnen im Behälter bleiben unberührt, und eine Portion gemahlener entkoffeinierter Kaffee reicht für eine Tasse. Ist entkoffeinierter Kaffee dagegen der Hauptkaffee, ist es einfacher, den Behälter mit koffeinfreien Bohnen wie Borbone Dek zu füllen.

Reinigung: Milchsystem, Brühgruppe und Entkalken

Das Milchsystem wird täglich gereinigt, am besten nach jedem Gebrauch. Milchreste im Schlauch und im Aufschäumer verderben innerhalb weniger Stunden und blockieren den Durchfluss. Die meisten Maschinen mit automatischem Aufschäumen haben ein kurzes Milchspülprogramm, das nach einer Runde Cappuccino gestartet wird.

Die Brühgruppe, also der herausnehmbare Block, in dem der Kaffee gepresst und gebrüht wird, sollte etwa einmal pro Woche abgespült werden. Lauwarmes Wasser genügt, ohne Spülmittel, danach abtrocknen und wieder einsetzen.

Das Entkalken ist die einzige Aufgabe, die unsichtbar bleibt, bis es zu spät ist. Die Maschine meldet den Entkalkungsbedarf selbst, anhand des Wasserverbrauchs, und dieses Signal sollte nicht aufgeschoben werden. Ein Filter im Wassertank enthärtet das Wasser und verlängert, wie die Hersteller angeben, die Abstände zwischen den Entkalkungen, ersetzt sie aber nicht. Flüssige Entkalker und Wechselfilter für den Tank haben wir in der Abteilung Filter und Entkalker zusammengestellt.

Wenn Sie unsicher sind, welche Mischung zu Ihren Trinkgewohnheiten passt oder wie Sie die Form des Kaffees auf Ihre Maschine abstimmen, kontaktieren Sie uns. Das Team von Maracatú berät Sie gern.