Kaffeesorten auf Italienisch: von Espresso und Ristretto bis Cappuccino und Macchiato

Die italienische Bar und ihre Sprache: warum die Namen der Kaffees wichtig sind

In einer italienischen Bar genügt es, „un caffè“ zu bestellen, um einen Espresso zu bekommen. Für viele Menschen, die aus Polen kommen, kann das die erste Überraschung sein.

Dieselben italienischen Namen stehen heute auf den Karten der Cafés in Polen und auf den Kapselschachteln: Ristretto, Lungo, Macchiato, Cappuccino, Latte macchiato.

Sie bedeuten jedoch nicht immer dasselbe. Die Definitionen der einzelnen Kaffees unterscheiden sich je nach Bar, Region und Gewohnheiten des Baristas.

Deshalb lohnt es sich, die allgemeine Bedeutung jedes Namens zu kennen, nicht die genauen Proportionen. In einer Bar fällt der Lungo etwas länger aus, in einer anderen etwas kürzer, aber er ist immer ein längerer Kaffee als der Espresso.

Wir arbeiten täglich mit Kaffee und wissen, wie oft diese Namen Fragen aufwerfen: worin sich der Ristretto vom Espresso unterscheidet, ob Latte macchiato dasselbe ist wie Caffè latte, was sich eigentlich hinter dem Namen Marocchino verbirgt.

In diesem Ratgeber besprechen wir die kurzen Kaffees ohne Milch, die Kaffees mit Milch und einige weniger bekannte Namen, denen man in einer italienischen Bar begegnen kann.

Wir sehen uns auch die Bräuche rund um den Kaffee in Italien an und zeigen, wie sich diese Getränke zu Hause zubereiten lassen, mit der Maschine, mit Pads oder mit der Moka.

Espresso, Ristretto, Lungo und Doppio: kurze Kaffees ohne Milch

Die Grundlage der meisten italienischen Kaffees ist der Espresso: ein kleiner, konzentrierter Kaffee, den man erhält, indem heißes Wasser unter Druck durch fein gemahlenen Kaffee gedrückt wird.

Er wird in einer kleinen Tasse serviert und hat an der Oberfläche eine Schicht Crema, einen dichten, hellbraunen Schaum.

Den Espresso kann man auch als Doppio bestellen, also doppelt: zwei Portionen Espresso in einer einzigen, etwas größeren Tasse.

Der Ristretto ist ein noch kürzerer Espresso. Der Name selbst bedeutet auf Italienisch „eingeschränkt“: Er wird mit derselben Menge Kaffee zubereitet, aber mit weniger Wasser.

Das Ergebnis ist meist ein konzentrierteres Getränk mit kräftigerem Geschmack, auch wenn es in dieselbe kleine Tasse passt.

Der Lungo, also „lang“, ist das Gegenteil des Ristretto: Durch dieselbe Portion Kaffee läuft mehr Wasser, und das Getränk ist größer und in der Regel milder.

Der Lungo unterscheidet sich vom Caffè americano. Beim Americano wird der Espresso erst nach dem Brühen mit heißem Wasser verdünnt, beim Lungo dagegen läuft das gesamte Wasser durch den Kaffee.

Dieselben drei Wörter, Ristretto, Espresso und Lungo, stehen auf den Tasten der Maschinen und auf den Kapselschachteln. Sie beziehen sich in der Regel auf die Länge des Getränks, vom kürzesten bis zum längsten.

Alle diese Kaffees werden ohne Milch serviert, in der Bar meist in einer vorgewärmten Tasse mit Untertasse und Löffel.

Die Grenzen zwischen ihnen sind jedoch nicht fest gezogen: Was in einer Bar Ristretto heißt, kann in einer anderen einfach ein kurzer Espresso sein.

Macchiato, Cappuccino, Latte macchiato und Caffè latte: Kaffees mit Milch

Die zweite Gruppe sind die Kaffees mit Milch. Hier betreffen die Unterschiede vor allem das Verhältnis von Kaffee und Milch und die Reihenfolge, in der sie in die Tasse oder das Glas kommen.

Der Caffè macchiato ist ein Espresso mit wenig Milch, meist einem Löffel Milchschaum, serviert in der Espressotasse. Auf Italienisch bedeutet macchiato „gefleckt“: Der Kaffee wird nur mit Milch markiert.

In vielen Bars lässt sich die Bestellung präzisieren: Macchiato caldo, mit warmem Schaum, oder Macchiato freddo, mit einem Schuss kalter Milch.

Der Cappuccino ist Espresso, heiße Milch und Milchschaum, serviert in einer größeren Tasse. Der Schaum ist hier deutlich vorhanden, und die Proportionen hängen von der Bar und vom Barista ab.

Der Latte macchiato kehrt die Reihenfolge um: In ein Glas mit heißer, aufgeschäumter Milch wird der Espresso gegossen und färbt die Milch. Serviert wird er meist in einem hohen Glas, oft mit sichtbaren Schichten.

Der Caffè latte ist Kaffee mit viel Milch und einer dünnen Schaumschicht oder ganz ohne Schaum, im Glas oder in einer großen Tasse. Er ist milder und gleichmäßiger als der Latte macchiato.

Hier hilft ein sprachliches Detail: Auf Italienisch bedeutet latte einfach Milch. Wer in einer italienischen Bar nur einen Latte bestellt, bekommt womöglich ein Glas Milch.

Deshalb verwendet man beim Bestellen den vollen Namen: Caffè latte oder Latte macchiato.

Auch in dieser Gruppe sind die Definitionen oft fließend. Der Cappuccino hat in einer Bar mehr Schaum, in einer anderen weniger, und der Latte macchiato in Polen und in Italien kann sich in der Größe des Glases unterscheiden.

Die allgemeine Regel ist jedoch klar: vom Macchiato, der am wenigsten Milch enthält, bis zum Latte macchiato und Caffè latte, in denen die Milch den Kaffee überwiegt.

Corretto, Marocchino, Shakerato und Affogato: weniger bekannte Namen

Neben den bekanntesten Namen begegnet man in einer italienischen Bar einigen Bezeichnungen, die in polnischen Cafés seltener vorkommen.

Jede von ihnen bezeichnet einen Espresso, der auf andere Weise serviert wird, mit einer Zutat, die seinen Charakter verändert. Hier vier davon:

Caffè corretto, wörtlich der „korrigierte“ Kaffee: ein Espresso mit einer kleinen Menge Alkohol, meist Grappa, Sambuca oder Brandy. Die Wahl der Spirituose hängt von der Bar und vom Gast ab.

Marocchino, ein kleiner Kaffee mit Kakao und Milchschaum, meist in einem kleinen Glas serviert. In vielen Bars wird das Glas mit Kakao bestäubt, der Espresso eingegossen und der Schaum hinzugefügt, manchmal mit einer weiteren Schicht Kakao obenauf.

Caffè shakerato, ein Espresso, der im Shaker mit Eis geschüttelt wird, oft mit etwas Zucker, kalt serviert in einem Kelch oder Glas. Durch das Schütteln entsteht obenauf ein heller, feiner Schaum.

Affogato, wörtlich „ertränkt“: eine Kugel Eis, meist Sahne- oder Vanilleeis, mit heißem Espresso übergossen. Er ist eher ein Dessert als ein Kaffee und beschließt oft die Mahlzeit.

Die Rezepte dieser Getränke unterscheiden sich von Bar zu Bar und sogar von Barista zu Barista. An einem Ort hat der Marocchino mehr Kakao, an einem anderen mehr Milch, und der Shakerato wird manchmal mit Sirup statt Zucker gesüßt.

Beim Caffè corretto lohnt es sich, daran zu denken, dass der Alkohol eine Zutat ist, die stets in Maßen zu genießen ist.

Wenn ein Name auf der Karte unklar ist, fragt man am einfachsten den Barista, was genau sich hinter der Bezeichnung verbirgt. In einer italienischen Bar ist das in der Regel eine ganz natürliche Frage.

Die Bräuche der italienischen Bar: wie man in Italien Kaffee trinkt

Die italienische Bar ist nicht nur eine Liste von Getränken, sondern auch eine Sammlung von Bräuchen, die man kennen sollte, um sich dort wohlzufühlen.

Der erste betrifft die Art des Trinkens. In vielen Bars trinkt man den Kaffee im Stehen an der Theke, schnell, oft auf dem Weg zur Arbeit oder in der Pause.

Natürlich kann man sich auch an einen Tisch setzen; dann bringt in vielen Lokalen der Kellner den Kaffee, und der Moment dauert etwas länger.

In vielen Bars, besonders an belebten Orten, zahlt man zuerst an der Kasse und zeigt dann beim Bestellen den Bon an der Theke. In kleineren Lokalen ist die Reihenfolge manchmal umgekehrt.

Der zweite Brauch ist das Glas Wasser. In vielen Bars wird es zum Espresso gereicht, und nach einer verbreiteten Tradition trinkt man es vor dem Kaffee, um den Gaumen vorzubereiten. Eine verbindliche Regel ist das jedoch nicht.

Der dritte Brauch betrifft den Cappuccino. In Italien ist er traditionell ein Getränk des Morgens, zum Frühstück, während man nach dem Mittag- oder Abendessen eher einen Espresso bestellt.

Auch hier besteht keine Pflicht: Ein Cappuccino am Nachmittag wird in der Regel ohne Kommentar serviert, und viele Menschen, auch in Italien, trinken ihn zu verschiedenen Tageszeiten.

Ähnlich ist es mit dem Zucker: Tütchen oder eine Zuckerdose stehen meist auf der Theke, und jeder süßt nach eigenem Ermessen.

Alle diese Bräuche sind verbreitet, aber nicht universell. Sie unterscheiden sich zwischen Regionen, Städten und sogar benachbarten Bars, und jeder darf seinen Kaffee so trinken, wie er möchte.

Wie man in anderen Ländern Kaffee bestellt und wie man außer Haus gut trinkt, beschreiben wir in unserem Artikel über Kaffee unterwegs.

Wie Sie diese Kaffees zu Hause zubereiten: Maschine, Pads, Moka und Milchaufschäumer

Die meisten der beschriebenen Kaffees lassen sich zu Hause zubereiten, und die Wahl der Ausstattung hängt davon ab, welche davon wir am häufigsten trinken.

Eine Kapselmaschine bereitet Espresso und Lungo auf Knopfdruck zu, und bei vielen Modellen lässt sich die Länge des Kaffees programmieren. Mischungen unterschiedlicher Intensität bieten wir unter den Nespresso®-kompatiblen Kapseln an.

Eine ESE-Padmaschine liefert aus jedem Pad eine Portion klassischen Espresso; für einen Doppio genügt es, zwei zu brühen. Das Sortiment selbst finden Sie in der Abteilung ESE-Pads 44 mm.

Was genau dieses Format ist und in welche Maschinen es passt, erklären wir im Artikel über ESE-Pads.

Die Moka liefert keinen Espresso im engeren Sinn, sondern einen intensiven Kaffee, den viele Italiener täglich zu Hause trinken. Mit heißer Milch kann daraus die häusliche Variante des Caffè latte werden.

Dafür braucht es Kaffee in Bohnen oder gemahlen mit einem Mahlgrad, der zu dieser Methode passt. Wie die Moka funktioniert und worin sie sich von der Espressomaschine unterscheidet, beschreiben wir im Artikel über die Zubereitungsmethoden für Kaffee.

Für Kaffees mit Milch ist ein Milchaufschäumer nützlich. Das kann die Dampfdüse der Maschine sein, ein elektrischer oder ein manueller Aufschäumer; jeder davon erlaubt es, den Schaum für Cappuccino, Latte macchiato oder Macchiato zuzubereiten.

Auch das Gefäß spielt eine Rolle: eine kleine Tasse für den Espresso, eine größere für den Cappuccino, ein hohes Glas für den Latte macchiato. Tassen und weiteres Kaffeezubehör finden Sie in der Abteilung Zubehör und Tassen, die Geräte für die verschiedenen Systeme in der Abteilung Kaffeemaschinen.

Es gibt keine einzige beste Lösung. Wer vor allem Espresso und Ristretto trinkt, kann zu einer intensiven Mischung greifen; wer Lungo oder Kaffees mit Milch bevorzugt, kommt oft mit einer milderen besser zurecht. In unserem Kaffeesortiment gibt es Vorschläge für beide, je nach aktuellem Angebot.

Zusammengefasst: Die italienischen Kaffeenamen beschreiben vor allem die Länge des Getränks und die Menge der Milch, nicht ein genaues Rezept. Wer die allgemeine Bedeutung jedes Namens kennt, bestellt leichter, worauf er Lust hat, und findet seinen Lieblingskaffee auch zu Hause wieder.

Wenn Sie nicht wissen, welche Mischung oder welche Maschine sich für Ihre bevorzugte Kaffeeart am besten eignet, kontaktieren Sie uns: Das Team von Maracatú hilft Ihnen jederzeit gern bei der Auswahl.